在食用菌工廠化生產(chǎn)中，杏鮑菇爛菇的情況并不多，遠遠沒有金針菇出現(xiàn)爛菇的可能性大，但是對于一些管理不好的杏鮑菇工廠也會頻繁出現(xiàn)的，一旦出現(xiàn)爛菇，對于企業(yè)的經(jīng)濟效益影響是很大的。杏鮑菇爛菇出現(xiàn)在出菇房里，很多企業(yè)往往一直在出菇房找原因，結果很多企業(yè)沒有解決爛菇的問題。
1、杏鮑菇催芽期間感染細菌
杏鮑菇催芽期間溫度高、濕度大、菇房環(huán)境處理不好，就很容易出現(xiàn)杏鮑菇爛菇的情況，當杏鮑菇催芽時袋口內生理吐水、結露水會較多，早期為清澈的水滴，逐漸變黃褐色，當杏鮑菇逐漸生長后，細菌也逐漸侵染杏鮑菇子實體，導致杏鮑菇爛菇。最好的辦法是降低出菇房濕度、溫度，夏天可以適當降低催芽溫度到16℃，當發(fā)現(xiàn)生理吐水和結露水較多的情況，應該提早撤掉套環(huán)，打開袋口。
杏鮑菇爛菇首先想到的是在出菇房的問題，這是沒有錯的，但是也要同時排查和檢測開袋之前是否存在問題，以便在最短時間解決問題。
2、滅菌不徹底
滅菌不徹底會導致培養(yǎng)基內部帶有隱性細菌，因為菌絲的生長，我們從外觀上并不能看出來，但是這些細菌卻一直存在到出菇期間進而導致爛菇的情況，一旦懷疑滅菌不徹底，首先要檢查滅菌鍋參數(shù)設置是否合理，是否需要進行調整，同時要進行滅菌后培養(yǎng)基的微生物檢測，以排除滅菌不徹底的可能。
3、菌種帶有細菌
如果栽培種，特別是液體菌種不純帶有隱性細菌也會出現(xiàn)爛菇的情況，首先我們要加強菌種生產(chǎn)的嚴謹性，同時要做好，也是必須的，要做好液體菌種的檢測工作。
4、培養(yǎng)積溫過高
如果杏鮑菇菌包在培養(yǎng)時積溫過高，長時間達到28℃以上，造成菌絲活力下降，這樣的菌包在出菇時一旦管理不好就會出現(xiàn)爛菇的情況，這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在夏天，應該形成監(jiān)控菌包積溫的習慣，在夏天或者制冷能力不足的情況下應該減少每個培養(yǎng)室的菌包數(shù)量。
食用菌生產(chǎn)是一項復雜的、科學性很強的技術，出現(xiàn)的問題往往不是這個環(huán)節(jié)本身的問題，要對前面所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行排查，才能徹底解決問題，否則會出現(xiàn)治標不治本的情況。
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