在食用菌生產(chǎn)中，無(wú)論你是采用高壓滅菌還是常壓滅菌，滅菌后出鍋的溫度都會(huì)在90℃左右，都必須要經(jīng)過(guò)一個(gè)冷卻的過(guò)程。無(wú)論是剛剛從事食用菌技術(shù)的新手，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，都對(duì)冷卻環(huán)節(jié)不夠重視，大家的技術(shù)重心往往在滅菌、接種等環(huán)節(jié)，實(shí)際上如果冷卻環(huán)節(jié)操作不當(dāng)引起的污染是非常嚴(yán)重的，菇行天下（手機(jī)號(hào)/微信號(hào)：13674230281）今天就來(lái)解密一下冷卻室的秘密。
1、冷卻室的降溫能力
冷卻室，顧名思義，冷卻室最主要的功能就是降溫，降溫能力取決于冷卻室的制冷設(shè)備，制冷設(shè)備又分為制冷機(jī)組和冷風(fēng)機(jī)，冷卻室的制冷應(yīng)該是獨(dú)立的，不能和培養(yǎng)室、出菇房共用同一系統(tǒng)，以免冷卻室大量放熱時(shí)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。冷卻室制冷機(jī)組的功率要大于計(jì)算的冷量，以保證充足的降溫能力。
2、冷卻室凈化
大家都知道，栽培瓶或者栽培袋降溫的過(guò)程中內(nèi)部空氣和外界空氣會(huì)發(fā)生交換，因此冷卻室的環(huán)境就至關(guān)重要。冷卻室凈化級(jí)別要達(dá)到萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而且一定要內(nèi)循環(huán)。一些工廠將冷卻室凈化設(shè)計(jì)成外循環(huán)的方式，這是十分危險(xiǎn)的，主要有兩點(diǎn)：一是外循環(huán)會(huì)增加制冷負(fù)荷（夏季），導(dǎo)致降溫過(guò)慢；二是增加中效和高效過(guò)濾器的負(fù)擔(dān)，需要頻繁更換。
3、冷卻室的環(huán)境衛(wèi)生
好的環(huán)境對(duì)于食用菌生產(chǎn)的重要性毋庸置疑，但是因?yàn)槔鋮s室相對(duì)封閉，衛(wèi)生工作容易被管理人員忽略。好的環(huán)境不是一勞永逸的，需要日復(fù)一日的保持，在加強(qiáng)衛(wèi)生的同時(shí)輔以臭氧、紫外線燈手段。
4、冷卻室的人流
要制定人員進(jìn)入冷卻室的制度，并且堅(jiān)決執(zhí)行，最大限度的減少人員進(jìn)入冷卻室?guī)腚s菌。菇行天下見(jiàn)過(guò)很多工廠，并不缺少類(lèi)似的制度，關(guān)在在于有沒(méi)有執(zhí)行，執(zhí)行力是衡量一個(gè)食用菌企業(yè)的重要指標(biāo)。
5、冷卻室的物流
冷卻室的主要物流是從滅菌鍋而來(lái)，因此控制物流對(duì)環(huán)境的影響主要工作在裝瓶（裝袋）班組，滅菌鍋每次使用前要清理，滅菌的瓶、筐等物品要沒(méi)有灰塵，切記認(rèn)為即使有灰塵也是無(wú)菌的灰塵而忽略這一點(diǎn)。
栽培瓶（袋）在冷卻室的過(guò)程，是沒(méi)有菌絲生長(zhǎng)，沒(méi)有保護(hù)的一個(gè)靜態(tài)過(guò)程，是相對(duì)危險(xiǎn)的一段時(shí)間，菇行天下提醒：在排查染菌原因的時(shí)候，不要忽略冷卻室的原因，要么您就在染菌之前更加的重視冷卻室及冷卻的重要性。
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