說起食用菌工廠化的市場情況就一定要說一下金針菇的市場，2014年是金針菇行情最低谷的時期，一些企業(yè)在2015年開始減產(chǎn)或者轉(zhuǎn)產(chǎn)其他品種，甚至一些小企業(yè)一直處于停產(chǎn)的狀態(tài)，以上決定了2015年全年的金針菇行情相對不錯。
2015年，大部分金針菇工廠都獲得了不錯的經(jīng)濟(jì)效益，2016年初開始，大多數(shù)企業(yè)沒有像2015年一樣減產(chǎn)，反而一些金針菇工廠又開始擴(kuò)產(chǎn)，前幾年停滯的金針菇項(xiàng)目又恢復(fù)建設(shè)，市場需求沒有改變的情況下，產(chǎn)能的提高導(dǎo)致春節(jié)后金針菇的價格開始下滑，五一前后如果沒有上升趨勢，2016年的全年行情就十分不樂觀了。
可以看出，距離金針菇行業(yè)整合結(jié)束的還有一段時間，目前市場情況下，大的金針菇工廠在市場、產(chǎn)量、成本等方面具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，全年范圍仍有一定的利潤空間，但對于小型金針菇工廠來說就壓力山大了。
那么，菇行天下先說一下多大產(chǎn)量的算是小型金針菇工廠，首先，只有單條生產(chǎn)線的一定是小型金針菇工廠，這樣的工廠日裝瓶量在5萬瓶以下，日產(chǎn)金針菇20噸以下，這樣的工廠毫無疑問是小型金針菇工了。還有一種是日裝瓶量10萬瓶，日產(chǎn)金針菇40噸左右，建廠10年以上，這種工廠廠房、設(shè)備落后，污染率不容易控制，單產(chǎn)難以提高，面臨著和單條生產(chǎn)線金針菇工廠一樣的困境。
大型金針菇工廠指的是雪榕、眾興、光明、如意情、華綠等一線企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品控制著整個金針菇的市場，小型金針菇工廠和這些大企業(yè)競爭不利的因素很多，而且這些困難很難從根本上克服。
1、菌種來源的困難
大型金針菇工廠要么自己具有培育金針菇菌種的能力，要么就是付費(fèi)使用日本菌種公司的菌種。而小型金針菇工廠只能通過組分大廠的金針菇，或者通過其他渠道得到金針菇菌種，菌種質(zhì)量很難得以保證。
現(xiàn)在的市場環(huán)境對金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量要求很高，小型金針菇工廠在菌種這個起點(diǎn)上沒有起跑就已經(jīng)落后于大型企業(yè)了，近期內(nèi)，小型金針菇工廠的菌種來源問題還無法解決。
2、設(shè)備老化
小型金針菇工廠一般都是十年前建設(shè)的，生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備等嚴(yán)重老化，很多企業(yè)的設(shè)備處于維持運(yùn)行的狀態(tài)，不僅勞動效率低、而且能耗大，制約著提高產(chǎn)品質(zhì)量和品種，成本也很難有效控制。
3、廠房布局不合理
小型金針菇工廠有相當(dāng)一部分是由固體菌種改為液體菌種的，車間布局很難按照液體菌種的工藝進(jìn)行改進(jìn)，很容易出現(xiàn)污染率超標(biāo)，甚至失控的情況。在這種狀況下，生產(chǎn)和技術(shù)人員要付出比大廠更多的努力，才能控制染菌率在可以接受的范圍。
4、技術(shù)力量薄弱
大型金針菇工廠可以配置完善的技術(shù)崗位，而小型金針菇工廠一般只能在菌種和出菇管理兩個環(huán)節(jié)安排專業(yè)的技術(shù)人員，并且技術(shù)人員出于待遇等原因也很難穩(wěn)定下來。
5、沒有市場話語權(quán)
小型金針菇工廠每天20噸以下的產(chǎn)量，很難和動輒上百噸的大型金針菇工廠在市場上競爭，市場的定價權(quán)完全掌握在行業(yè)前五的大企業(yè)手中，小企業(yè)的價格長期低于大企業(yè)一個層次。
6、管理落后
小型金針菇工廠不僅缺乏專業(yè)的食用菌技術(shù)員，而且缺少有能力的管理人員，往往是老板親自管理，限制了企業(yè)的發(fā)展。
這里菇行天下并不否定這些老板的管理能力，而是老板應(yīng)該做老板的事情，比如對外協(xié)調(diào)、資金、銷售等，具體管理應(yīng)該交給專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行管理。
由上可見，小型金針菇工廠面臨很多的不利因素，那么下一步，小型金針菇工廠將向何處去？
1、轉(zhuǎn)產(chǎn)
當(dāng)然，轉(zhuǎn)產(chǎn)其他品種，說起來容易做起來也是很難，但是我們經(jīng)過衡量之后，我們在金針菇這個品種上已經(jīng)沒有任何的優(yōu)勢了，與其死在金針菇上，不如轉(zhuǎn)產(chǎn)其他品種上找一條活路，這里菇行天下不推薦轉(zhuǎn)產(chǎn)的品種，請認(rèn)真調(diào)研后，謹(jǐn)慎選擇。
2、內(nèi)部挖潛
辦法總比困難多，小型金針菇工廠面臨很多問題，既然我們知道我們和大企業(yè)的差距，我們就一步一步的提高，如果現(xiàn)有條件和規(guī)模我們管理不好，即使將來管理大工廠，敢說就一定能管理好嗎？
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