有過一段時間食用菌栽培經(jīng)歷的朋友，都會聽說過“做食用菌細節(jié)決定成敗”這句話，并且對這句話有深刻的理解。
但對于剛剛從事食用菌的朋友，一定會說從事任何行業(yè)“細節(jié)”都很重要，也會有疑問，為什么說“做食用菌細節(jié)決定成敗”，菇行天下（微信號：13674230281）和您慢慢說來。
例一：
錯誤的做法：母種接種后，有時間就看一下，沒有時間就等到母種長滿后，再將最后表現(xiàn)不好和污染的挑出來。
正確的做法：母種接種后，每天都要進行觀察，將長勢不好或者污染，以及疑似污染的母種挑出來。
兩者的區(qū)別，不在于有沒有進行挑除，而在于有沒有每天都進行觀察，母種在合適的溫度下生長速度很快，如果出現(xiàn)輕微的細菌感染，很有可能在24小時以后，就被新生長的菌絲覆蓋了，這樣的母種就成為了污染的源頭，1支母種接6瓶原種，1瓶原種接40袋栽培種，1袋栽培種接40袋出菇菌包，那么，1支母種的隱性污染，最多可能導(dǎo)致9600袋菌包的污染，對于液體菌種來說，帶來的影響就更大。
例二：
錯誤的做法：每天到培養(yǎng)房，只測量室溫，或者對菌袋料溫和袋間溫度只是偶爾測量。
正確的做法：發(fā)菌時，每天測量菌袋內(nèi)部溫度，或者菌袋之間的溫度，由此作為調(diào)整房間溫度的依據(jù)。
兩者之間的區(qū)別，不在于是否重視培養(yǎng)室的溫度管理，而在于是否每天堅持測量每一個批次的料溫或者袋間溫度。食用菌的菌絲生長過程，就是菌絲將培養(yǎng)基的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為子實體生長的基礎(chǔ)，是營養(yǎng)積累的過程，在這一過程中，溫度、氧氣和濕度是否合適決定了營養(yǎng)積累的好壞，當菌絲生長的溫度長時間高于一定的溫度時，菌絲生長處于異常代謝狀態(tài)，最后導(dǎo)致出菇時產(chǎn)量降低。
例三：
錯誤的做法：每天裝袋結(jié)束后，不重視機器衛(wèi)生，裝袋結(jié)束就認為工作結(jié)束了。
正確的做法：每天裝袋結(jié)束后，仔細清理攪拌機和裝袋機，做到清潔，無殘料。
從事食用菌的朋友都知道“環(huán)境”是食用菌企業(yè)的生命線，但是有多少家企業(yè)能夠真正重視“環(huán)境衛(wèi)生”這件“小事”呢？機械設(shè)備的衛(wèi)生，一方面決定了設(shè)備的使用壽命，另一方面會影響到第二天培養(yǎng)基的質(zhì)量，很多人往往認為，不重視機械設(shè)備衛(wèi)生，并沒有那么大的影響。事實上，真正的影響并不止于此，而是不去管理細節(jié)的衛(wèi)生，就無法讓技術(shù)人員和工人真正意識到環(huán)境衛(wèi)生的重要性，那么，這樣的氛圍，這樣的工廠“環(huán)境衛(wèi)生”也就是無法保障的。
從上面3個例子我們可以看出，由“小”到“大”的影響，由“細節(jié)”到“全局”的影響，這種放大性的影響是由食用菌的分類學(xué)屬性決定的，食用菌是可以食用或者藥用的大型真菌的統(tǒng)稱，雖然是肉眼可見的大型真菌，但卻屬于微生物的范疇，以及對食用菌產(chǎn)生危害最大的也是其他微生物，微生物的特點決定了食用菌生產(chǎn)有太多的不可控因素，太多的受環(huán)境影響的因素，食用菌生產(chǎn)就是要最大化的做到“可控”，“可控”的前提就是嚴謹?shù)募夹g(shù)態(tài)度，認認真真的、踏踏實實的做好生產(chǎn)上每一個細節(jié)。
最近給學(xué)員解答問題的時候，提到這樣一個解決食用菌生產(chǎn)問題的原則，可以分享給大家：當一個食用菌工廠出現(xiàn)了一個嚴重的問題，經(jīng)常一段時間的反復(fù)查找、改正都沒有解決問題的時候，我們可以嘗試換一個思路，先把這個一直沒能解決的問題放起來，先把所有的精力放在現(xiàn)在可以做的事，把該做好的，能做好的事先做好，結(jié)果是那個久久不能解決的問題自然就沒有了。
這些該做好的事、能做好的事，就是“細節(jié)”，成敗不在于你有聰明，不在于你的技術(shù)有多高，而在于你是否做好了“細節(jié)”，關(guān)注“細節(jié)”，做好“細節(jié)”，因為“細節(jié)決定成敗”！
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