從今天起，菇行天下開始寫《食用菌栽培為什么會染菌》系列文章，從原材料、菌種、拌料、滅菌、接種等食用菌生產所有環(huán)節(jié)去分析引起染菌的原因。食用菌的生產最大的敵人就是染菌，染菌，無論是菇農還是食用菌工廠都必須要面對的問題，只有將污染率控制在行業(yè)平均水平以下才能夠生存和發(fā)展。
關于染菌的問題，菇行天下最近兩年也寫過很多文章：
《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》，這篇文章有5000多字，當時是為2015年中國食用菌協(xié)會齊河博覽會會刊所寫，主要是針對食用菌工廠化生產如何查找污染源頭，沒有食用菌工廠化經驗的朋友很難理解文章的內容。
《袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀》，這是一系類的文章，主要是針對袋栽食用菌如何降低染菌率所寫，重點是如何做能夠降低污染率，沒有過多的分析食用菌生產染菌的原因。
最近在回答朋友們的咨詢時，發(fā)現(xiàn)很多朋友不知道為什么會污染，不知道污染原因是導致食用菌栽培者不能解決污染問題的重要原因，菇行天下覺得有必要和朋友分享一下對為什么會染菌的理解。
食用菌生產為什么會染菌？
食用菌栽培需要為食用菌提供具有一定營養(yǎng)的培養(yǎng)基，食用菌在分類學地位上屬于微生物，是大型真菌中一大類，因此適合食用菌生長的培養(yǎng)基就一定也會適合其他的微生物生長，這些其他的微生物就是我們常說的“雜菌”，如：青霉、綠霉、毛霉、紅色鏈孢霉等。
在以前的食用菌教科書和資料上，強調的是調整培養(yǎng)基，使其適合食用菌生長而不適合雜菌生長，比如提高酸堿度pH值到7以上，甚至更高，類似這樣傳統(tǒng)的“經驗”還有很多，菇行天下在兩年多的食用菌咨詢工作發(fā)現(xiàn)這樣的傳統(tǒng)經驗已經不適合現(xiàn)在的食用菌生產了。
大量實際生產的案例說明，即使采用將pH值提高到7以上，污染仍舊有可能大量出現(xiàn)，因為雜菌一旦接觸到培養(yǎng)基，污染都會不可避免的發(fā)生。
菇行天下的觀點是，傳統(tǒng)的食用菌生產觀念必須改變，將傳統(tǒng)經驗式栽培引導到科學的、嚴謹?shù)?、有標準的、講技術的方向上，這就是菇行天下最近兩年一直思考和做的事，如何將菇農或者小型食用菌企業(yè)的生產方式和食用菌工廠化結合起來，但并不是完全照搬食用菌工廠化，那樣是做不到的，而是讓菇農和小型食用菌企業(yè)借鑒食用菌工廠化生產的理念。
這樣做的目的，是讓菇農擺脫傳統(tǒng)食用菌栽培的苦于累，讓菇農過渡到現(xiàn)代化食用菌生產方式上，毫無疑問，這也是農業(yè)現(xiàn)代化的一部分。
這需要很長時間的努力，菇行天下會堅持下去，更需要朋友們支持，需要你的支持！
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