拌料：按照設(shè)計好的配方，準(zhǔn)確稱量原材料，準(zhǔn)確加水，攪拌均勻以達(dá)到規(guī)定的含水量、ph值等指標(biāo)。
合適的培養(yǎng)基是菌絲強(qiáng)壯生長的基礎(chǔ)，菌絲強(qiáng)壯，雜菌就處于劣勢，這就是我們常說的“強(qiáng)弱優(yōu)勢”。
1、原材料預(yù)濕
玉米芯、大顆粒木屑等不容易吃透水分的原材料一定要提前進(jìn)行預(yù)濕處理，否則容易出現(xiàn)因大顆粒內(nèi)部吃不透水分而滅菌不徹底的情況。
2、攪拌均勻
無論是人工拌料，翻堆機(jī)拌料，攪拌機(jī)拌料等，都必須保證攪拌均勻，這樣才能保證原材料、含水量、ph等指標(biāo)均勻一致，給菌絲生長提供最適合的生長條件，菌絲長勢強(qiáng)壯，污染率降低。
3、避免酸化
拌料過程要防止培養(yǎng)基酸化，所謂培養(yǎng)基酸化就是微生物發(fā)酵的過程，導(dǎo)致培養(yǎng)基營養(yǎng)降低，同時發(fā)酵產(chǎn)生的“毒素”對液體菌種的萌發(fā)影響很大，對固體菌種萌發(fā)也會有一定的影響。
4、含水量
含水量是拌料的一個重要指標(biāo)，有條件的工廠要按照計算的加水量加水，用經(jīng)驗判斷含水量的方法誤差很大，經(jīng)常出現(xiàn)含水量過大的情況，水分過大是引起細(xì)菌感染的原因之一。
5、酸堿度
以滅菌后的PH值為目標(biāo)，調(diào)整滅菌前的PH值，大多數(shù)食用菌菌絲階段適合的PH值在5.5-7之間，不同品種，不同栽培方式PH值有一定的區(qū)別，在拌料后測量PH值，如果不符合要求，及時調(diào)整。
6、有計劃拌料
根據(jù)裝袋的時間，每一個滅菌鍋的裝袋數(shù)量和重量確定拌料的時間和重量，做到有計劃拌料，拌一次料，裝一天或者幾天的情況是錯誤的。
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