在袋栽食用菌生產(chǎn)中不可避免的會(huì)出現(xiàn)污染的情況，即使技術(shù)很成熟的工廠也會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況，菇行天下經(jīng)常說(shuō)這樣一句話：出現(xiàn)污染不可怕，可怕的找不到染菌的原因。查找染菌原因是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，即使有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)員也需要一定的時(shí)間，在沒(méi)有確定染菌原因之前，有一件重要的事情要做，那就是“挑雜菌”，感染的雜菌從培養(yǎng)房挑出去。
1、早挑
當(dāng)確定一個(gè)生產(chǎn)批次出現(xiàn)染菌，要盡快將污染的菌包挑出去，避免雜菌由早期不具備傳播能力的菌絲階段發(fā)展為可以產(chǎn)生孢子迅速傳播階段。那就需要工人能認(rèn)識(shí)雜菌的菌絲階段形態(tài)。
2、輕挑
當(dāng)雜菌的菌絲生長(zhǎng)到一定時(shí)期成熟后會(huì)產(chǎn)生大量的孢子，這些孢子不但數(shù)量龐大，而且由于是新生的，活性很強(qiáng)，很容易造成二次污染。所以，我們?cè)谔綦s菌的時(shí)候動(dòng)作要輕，做到輕拿輕放，避免因動(dòng)作過(guò)大致使孢子分散在培養(yǎng)房。
3、細(xì)挑
當(dāng)我們確定染菌原因，并采取相應(yīng)措施后，如果正確，新生產(chǎn)的批次雜菌污染的數(shù)量會(huì)明顯減少，污染率降低需要一個(gè)過(guò)程，這就需要我們?cè)谔綦s菌的時(shí)候，要盡量做到認(rèn)真、仔細(xì)，不要有遺漏，這樣才能逐漸控制住污染率。
4、勤挑
袋栽食用菌的污染最早在接種后一天就可以表現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)挑玩第一遍后，過(guò)幾天還會(huì)有雜菌陸續(xù)表現(xiàn)出來(lái)，那就要在合適時(shí)間再挑一次，反復(fù)幾次才能挑干凈，這樣培養(yǎng)室內(nèi)雜菌孢子的數(shù)量才會(huì)逐漸降低，降低污染率。
從上面我們可以看出，挑雜菌也是個(gè)“技術(shù)活”，需要技術(shù)員對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn)，挑雜菌是解決污染必須要進(jìn)行的工作，希望能夠引起朋友們的重視。
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