麥麩，是加工面粉的副產(chǎn)品，麥麩營養(yǎng)豐富，是食用菌生產(chǎn)中使用最多的一種營養(yǎng)物質(zhì)。麥麩含有15左右的粗蛋白和豐富的多種維生素，麥麩在食用菌配方中的添加量為10-25%，如果單獨(dú)使用不超過25%。
1、要使用新鮮麥麩，麥麩隨著儲存時間的增加，麥麩里維生素和微量元素的含量下降，特別是在夏天。
2、食用菌栽培應(yīng)該使用紅色麥麩。
3、質(zhì)量好的麥麩，抓一把在手里有沉甸甸的感覺。
4、麥麩沒有雜質(zhì)，色澤新鮮。
5、正規(guī)廠家的麥麩含水量為13%左右，而且含水量很穩(wěn)定。
6、麥麩吸水膨脹比較大，確定麥麩添加量的時候，應(yīng)該考慮到配方的透氣性。
7、食用菌栽培應(yīng)該使用粗麥麩。
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