香菇工廠化之困惑——路在何方？

從目前各方面得到的信息看，今年香菇的產(chǎn)地收購價格比去年下降至少30%，個別產(chǎn)區(qū)平均收購價格低于2元，很多香菇栽培戶都在考慮明年是否繼續(xù)栽培香菇。從工廠方面看，香菇工廠化的技術(shù)還有太多局限，重要的是工廠化香菇的質(zhì)量很難達到基地菇的水平，這就意味著工廠化目前還沒有競爭力，很多香菇工廠化企業(yè)也在猶豫，香菇工廠化在中國是不是行不通？

首先，香菇工廠化是食用菌行業(yè)發(fā)展必然的結(jié)果，只是時間早晚的問題，還記得當年北上南下的河北菇（白金針菇）嗎？當工廠化發(fā)展到一定程度的時候，基地菇自然沒有了生存的空間，這不是菇農(nóng)和工廠之間的博弈，這是食用菌行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，是生產(chǎn)力的進步，菇行天下當然也不愿意看到菇農(nóng)無法生存，但是生產(chǎn)力的發(fā)展是客觀的事實，不會受人的主觀意愿所影響。

之前菇行天下也寫過幾篇分析香菇工廠化的文章，一篇是香菇會不會成為又一個被食用菌工廠化做爛的品種，還有一篇制約香菇工廠化進程的因素，這兩篇文章主要論述了中國香菇工廠進程的不利因素，今天這篇文章菇行天下分析一下中國香菇工廠進程中幾個關(guān)鍵問題該如何解決。

一、香菇工廠化模式

香菇不同于金針菇，金針菇剛開始工廠化的時候，栽培模式很清晰，就是瓶栽的方式，因此香菇工廠化首要的就是要確定香菇工廠化的生產(chǎn)模式，香菇工廠化未來可能的生產(chǎn)模式有三種：中國菌棒模式、日本透氣袋模式、瓶栽壓塊模式。

中國菌棒模式：在基地菇模式下技術(shù)很成熟，甚至出口到韓國和日本的香菇菌棒在當?shù)匾簿哂泻軓姷母偁幜?，中國菌棒模式在工廠化上存在幾個重要的技術(shù)瓶頸，如設(shè)備效率低，接種不方便等。

日本透氣袋模式：是日本常規(guī)的香菇工廠化模式，從裝袋、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)都可以實現(xiàn)工廠化操作，但是就日本這些年的發(fā)展看，透氣袋模式至今工廠化技術(shù)仍然不是很成熟，從日本得到的相關(guān)信息看，日本對于香菇工廠化技術(shù)的提高沒有足夠的動力，原因在于日本香菇生產(chǎn)利潤較高，目前的生產(chǎn)模式足夠獲取足夠的利潤。

瓶栽壓塊模式：這種模式雖然未見正式生產(chǎn)的相關(guān)消息，不過，菇行天下認為這種模式非常適合中國目前階段的實際情況，可以消耗一部分產(chǎn)能過剩的金針菇產(chǎn)能，而且，用瓶栽的模式，在壓塊前生產(chǎn)技術(shù)非常成熟，菌絲生長周期可以大幅縮短，完全實現(xiàn)工業(yè)化。

可以說，以上三種模式各有優(yōu)缺點，直接導(dǎo)致香菇工廠化方向不夠明確，很多投資者猶豫不決，不知道采取哪一種模式進入香菇生產(chǎn)中，菇行天下個人認為，以上三種模式都不是未來最適合的中國香菇工廠化模式，只有經(jīng)過一代甚至幾代人的努力，才能摸索出適合中國的香菇工廠化生產(chǎn)模式，這需要一個過程，需要企業(yè)的前期投入，需要先行者。

二、香菇工廠化人才

可以說，在食用菌技術(shù)人才中，香菇技術(shù)人才是最為短缺的，特別是具有工廠化生產(chǎn)經(jīng)驗的，香菇在我國雖然有幾十年的大規(guī)模栽培歷史，但是大多是的香菇技術(shù)員都是基地菇類型的技術(shù)員。這些年，一些有食用菌教學(xué)傳統(tǒng)的高校也培養(yǎng)出一批食用菌技術(shù)人才，但是這些技術(shù)人才大多進入到了金針菇、杏鮑菇等工廠化成熟的企業(yè)中了。

香菇和金針菇、杏鮑菇等品種最大的區(qū)別和難點在于香菇的出菇管理，這方面就更缺乏有工廠化周年庫房出菇的技術(shù)員，而且，香菇工廠化人才還應(yīng)該具備一定的設(shè)備、設(shè)計、管理等能力。

因此，菇行天下建議香菇企業(yè)、高校應(yīng)該重視香菇工廠化人才的培養(yǎng)，一個行業(yè)是一代人造就的，就像最近眾興和雪榕的上市，這是有一大批瓶栽金針菇的技術(shù)人才的支撐，才有了中國瓶栽食用菌今天的輝煌！

三、香菇工廠化菌種

菇行天下也提到過日本的香菇工廠化菌種是最好的，但是我國這幾十年在菌棒模式下也有很多性狀優(yōu)良的品種，我們應(yīng)該在這些品種中進行篩選、育種，而不應(yīng)該一味的引進日本菌種，如果那樣將來會一直對日本菌種產(chǎn)生依賴。

篩選菌種、育種是一個漫長的過程，無疑，在未來，這個工作因該是企業(yè)承擔(dān)的，企業(yè)只有在技術(shù)、菌種上進行足夠的人力、資金投入，才能支撐中國香菇工廠化的發(fā)展。

香菇工廠化之路的希望在于技術(shù)和人才，在于創(chuàng)新，這需要一代人，甚至幾代人的努力，相信在不遠的將來，中國的香菇也會涌現(xiàn)出上市公司，中國工廠化生產(chǎn)的香菇會走向世界。

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