2015年是食用菌行業(yè)至關(guān)重要的一年，是決定眾多食用菌企業(yè)生死的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。是繼續(xù)做以前的品種，還是放棄競爭激烈的品種，尋求新的出路，這是所有食用菌工廠2015年需要面臨的選擇。
工廠化程度不高的香菇成為了很多食用菌工廠的選擇，香菇人工大量栽培在中國已經(jīng)有接近40年的歷史，至今沒有實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，即使在日本和韓國，香菇工廠化的企業(yè)也不多，工廠化技術(shù)也不是十分完善，主要還是依賴從中國進(jìn)口的香菇和香菇菌棒。
那么，是哪些因素制約了我香菇工廠的發(fā)展呢？菇行天下認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
1、菌種
2001年金針菇開始工廠化的時(shí)候，因?yàn)闆]有適合工廠化的品種，大部分的金針菇企業(yè)不得已使用日本千曲化成的菌種，每年要支付高昂的菌種使用費(fèi)，這種局面至今也沒有改變。香菇工廠化進(jìn)程中，菌種是必須要面臨的問題。
適合工廠化的香菇品種應(yīng)該生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量集中在前兩潮，目前日本工廠化香菇的培養(yǎng)時(shí)間是80-90天（固體菌種），出菇時(shí)間是42天，收兩潮菇，轉(zhuǎn)化率80%。在這一點(diǎn)上，國內(nèi)自然環(huán)境栽培的品種均無法滿足香菇工廠化栽培的需要，而且國內(nèi)自然環(huán)境栽培的品種在出菇期間對溫差刺激的要求較高，這一點(diǎn)對菇房的制冷設(shè)施要求自然也較高。
也就是，香菇工廠化生產(chǎn)仍然要依賴日本的菌種，日本香菇菌種廠家KINOKKUSU現(xiàn)在的菌種使用費(fèi)是0.15元/袋，日產(chǎn)40000袋的香菇工廠，每年菌種使用費(fèi)的支出高達(dá)200萬，很多想涉足香菇工廠化的企業(yè)因此而望而卻步，因此在相當(dāng)長的時(shí)間里，沒有合適的菌種將一直是制約香菇工廠化的主要因素之一。
2、工藝
金針菇瓶栽工藝進(jìn)入中國的時(shí)候，在日本和韓國已經(jīng)十分成熟，和金針菇有很大不同的是日本香菇工廠化工藝到目前為止尚不十分成熟，在轉(zhuǎn)化率和生產(chǎn)周期上沒有實(shí)質(zhì)性的突破。而中國式菌棒栽培，在生產(chǎn)自動化上存在很多局限，如裝袋、接種等，只能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，無法實(shí)現(xiàn)自動化。
香菇生產(chǎn)工藝制約著香菇工廠化的發(fā)展，按目前情況看，采用日本透氣菌包生產(chǎn)工藝和中國菌棒栽培工藝進(jìn)行香菇工廠化栽培都有很多技術(shù)難點(diǎn)需要解決。
3、設(shè)備
相比金針菇瓶栽生產(chǎn)線設(shè)備，香菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備還很不完善。無論是日本的透氣菌包生產(chǎn)設(shè)備，還是我們熟悉的沖壓式裝袋機(jī)，在設(shè)備穩(wěn)定性和自動化程度上都無法和金針菇瓶栽設(shè)備相提并論，香菇實(shí)現(xiàn)工廠化，生產(chǎn)設(shè)備是不可逾越的障礙。
4、周期
香菇中國式菌棒栽培，生產(chǎn)周期至少8個(gè)月，日本透氣菌包工廠化生產(chǎn)工藝至少也要4-5個(gè)月，這決定了年周轉(zhuǎn)率很低，如何縮短香菇生產(chǎn)周期，是制約香菇工廠化的重要因素。
雖然食用菌行業(yè)短期內(nèi)不會出現(xiàn)大型工廠化企業(yè)，但是在2015年，香菇生產(chǎn)量大幅提高已成定局，根據(jù)菇行天下的預(yù)計(jì)，2015年香菇產(chǎn)能將增加至少30%，投資香菇生產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)香菇生產(chǎn)需謹(jǐn)慎。
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