只是負(fù)責(zé)種菇，等著收購(gòu)商上門(mén)來(lái)收購(gòu)，看似完美的食用菌生產(chǎn)模式實(shí)際卻危機(jī)四伏，然而整個(gè)的食用菌行業(yè)又有多少人意識(shí)到了這一點(diǎn)。
食用菌是農(nóng)業(yè)的一部分，先讓我們來(lái)看一下大農(nóng)業(yè)種植和收購(gòu)的關(guān)系和變化趨勢(shì)。
玉米：玉米種植戶(hù)絕大部分都是等著糧食商來(lái)收購(gòu)，種植戶(hù)完全沒(méi)有定價(jià)權(quán)，無(wú)論價(jià)格怎么樣種植戶(hù)都是要賣(mài)的，再看看現(xiàn)在還有多少年輕的農(nóng)民在家里種田，已經(jīng)逐漸往集中土地、規(guī)?；N植的方向上發(fā)展了。
生豬：生豬養(yǎng)殖戶(hù)除了等著收購(gòu)之外，相比玉米種植來(lái)說(shuō)價(jià)格波動(dòng)更大，在東北，存欄百頭以下的豬場(chǎng)已經(jīng)越來(lái)越少了，雨潤(rùn)、雙匯、金鑼等企業(yè)的冷鮮肉在市場(chǎng)的份額將越來(lái)越大，生豬養(yǎng)殖戶(hù)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力則越來(lái)越小。
食用菌是大農(nóng)業(yè)中很小的一部分，把食用菌和玉米、生豬相比較似乎不是非常恰當(dāng)，但是他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是產(chǎn)業(yè)鏈中最底層，越往上走，附加值和利潤(rùn)就越高，看清楚這一點(diǎn)，玉米和生豬行業(yè)的發(fā)展情況就能夠給我們食用菌種植戶(hù)帶來(lái)啟示。
再回到食用菌行業(yè)上，能夠等著收購(gòu)的品種主要是干品或者能夠長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)钠贩N，主要有黑木耳、香菇、羊肚菌、蟲(chóng)草、天麻等，這些品種最近幾年已經(jīng)體現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)鏈底層的壓力，以東北黑木耳為例，最近幾年的干品收購(gòu)價(jià)格波動(dòng)很大，種植戶(hù)的利潤(rùn)正逐年降低。
每到黑木耳上市的時(shí)候，種植戶(hù)完全不知道自己的木耳該賣(mài)多少錢(qián)，也不知道是現(xiàn)在賣(mài)，還是過(guò)一段在賣(mài)。有時(shí)先賣(mài)價(jià)格高，有時(shí)后賣(mài)價(jià)格高，反而木耳的價(jià)格是有收購(gòu)商來(lái)定價(jià)的，這種情況在其他以干品為主的品種中表現(xiàn)一樣。
當(dāng)然，在一個(gè)結(jié)構(gòu)合理的產(chǎn)業(yè)中，生產(chǎn)者與收購(gòu)者是能夠達(dá)到共贏的，而現(xiàn)階段種菇與收菇兩者之間只是利益的博弈，在這場(chǎng)博弈中，種菇者無(wú)疑是處于劣勢(shì)，其中最大的劣勢(shì)就在于信息的不對(duì)等，收購(gòu)者利用這一點(diǎn)最大限度的壓低收購(gòu)價(jià)格，而種菇者在較低利潤(rùn)的情況舉步維艱，同時(shí)還承擔(dān)污染、病害、自然災(zāi)害等不確定的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，種菇如果只是等著收購(gòu)將會(huì)承擔(dān)極大的風(fēng)險(xiǎn)，隨著這種風(fēng)險(xiǎn)的加劇，越來(lái)越多的食用菌生產(chǎn)者已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，并已經(jīng)開(kāi)始嘗試改變被動(dòng)的現(xiàn)狀，菇行天下希望更多的食用菌生產(chǎn)都來(lái)重視這一點(diǎn)。
在這場(chǎng)種菇者和收購(gòu)者之間的博弈中，種菇者要想勝出只有一條路，那就是繞過(guò)收購(gòu)者直接面對(duì)消費(fèi)者，或者盡量減少流通環(huán)節(jié)直接面對(duì)消費(fèi)者。
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