在食用菌生產(chǎn)所有環(huán)節(jié)中，菌種和出菇管理是最為重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)，菌種生產(chǎn)大部分是在實(shí)驗(yàn)室完成，技術(shù)流程相對固定。但是出菇管理就不一樣了，食用菌生長受到溫度、濕度、光照、通風(fēng)、營養(yǎng)的影響隨時(shí)發(fā)生變化，即使設(shè)備最先進(jìn)的工廠也不能做到所有指標(biāo)穩(wěn)定控制，出菇管理人員需要長時(shí)間的觀察蘑菇的生長，對蘑菇的生長能夠控制，就是我們常說的“與菇對話”。
食用菌行業(yè)普遍認(rèn)為能夠做到“與菇對話”是出菇管理技術(shù)員的最高境界，那么達(dá)到“與菇對話”，真的很難嗎？
1、專研一個(gè)品種
如果有人和你說精通十幾個(gè)品種的出菇管理，你會相信嗎？不同品種的食用菌在出菇管理上雖然有很多相似的地方，但是在管理方法上有很大區(qū)別，要把一個(gè)品種的菇管理好，做到“與菇對話”，就要專心研究一個(gè)品種。
2、掌握生物學(xué)特性
生物學(xué)特性：食用菌的生物學(xué)特性是指食用菌生長過程中對營養(yǎng)及環(huán)境條件的具體要求，只有掌握好生物學(xué)特性，根據(jù)其對溫度、濕度、光照、通風(fēng)、營養(yǎng)的需求進(jìn)行管理，盡量滿足生物學(xué)特性是出菇管理的原則。
3、熟悉環(huán)境控制設(shè)備
對于工廠化出菇管理，技術(shù)人員要能夠熟悉菇房環(huán)境控制設(shè)備的工作原理，制冷機(jī)組、通風(fēng)機(jī)、加濕器等，這些環(huán)境控制設(shè)備是我們調(diào)控手段，運(yùn)用好這些設(shè)備才能讓他們更好的為菇服務(wù)。對于大棚、溫室的出菇管理也是一樣，如何通風(fēng)、如何噴霧、如何給光，也都是可以通過設(shè)備來完成的。
4、勤奮
出菇管理的技術(shù)員每天必須用大部分的時(shí)間觀察蘑菇的生長，從菌絲恢復(fù)、扭結(jié)、分化等這些細(xì)微的生長過程都需要認(rèn)真的觀察，并且要做好生長記錄。
5、善于總結(jié)
同一個(gè)品種，在不同的情況下會出現(xiàn)不同的狀態(tài)，比如配方的變化、設(shè)備的變化、季節(jié)的變化等，有可能一些情況一年才會遇到一次，做好總結(jié)就是最好的經(jīng)驗(yàn)積累。
6、善于學(xué)習(xí)
出菇管理是食用菌各個(gè)環(huán)節(jié)中需要學(xué)習(xí)時(shí)間最長的，我們要學(xué)習(xí)吸取前輩、同事的經(jīng)驗(yàn)，將別人的經(jīng)驗(yàn)和自己的實(shí)際生產(chǎn)結(jié)合起來才會進(jìn)步。
7、善于交流
每個(gè)技術(shù)員對出菇管理都有不同的理念，從事同一品種的技術(shù)員在一起經(jīng)常交流、討論，對于技術(shù)上的突破很有好處。
“與菇對話”食用菌技術(shù)員的最高境界，是需要踏踏實(shí)實(shí)的積累，不是一朝一夕可以做到的，這也許就是食用菌的魅力吧！
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