無論是香菇菌絲生長階段，還是出菇階段，溫度都是十分重要的，溫度管理是香菇栽培十分重要的一項工作。在菇行天下寫這篇的時候，正好有一個朋友在微信上發(fā)來幾張照片，他的香菇正是因為溫度管理不合適，出現了提前現蕾出菇的情況。
香菇菌絲階段最適生長溫度為24-26℃，但是當溫度高于20℃的時候，雖然菌絲生長較快，但是也容易滋生雜菌，因此在實際生產中香菇的培養(yǎng)溫度應該控制在15-20℃，這個溫度指的是香菇菌棒之間的積溫。
在生產中，我們要搞清楚培養(yǎng)室溫度、菌棒積溫和菌溫三者之間的關系。
培養(yǎng)室溫度：指的是香菇培養(yǎng)室，或者發(fā)菌棚的空間溫度，通常我們在培養(yǎng)室按幾何平均取多點進行測量，按平均值，或者綜合分析后進行調整。
菌棒積溫：是指香菇菌棒之間空隙的溫度，也叫堆溫。菌棒積溫，需要多點，每天測量。香菇菌棒生長隨著菌絲的生長，菌棒積溫是在變化的，要根據菌棒積溫的變化調整碼放數量和培養(yǎng)室的溫度。
菌溫：菌溫是指香菇菌棒內部菌絲的溫度。
三者時間的關系：菌溫＞菌棒積溫＞培養(yǎng)室溫度，因為菌溫測量不方便，通常我們測量和控制的標準是菌棒積溫。
這里需要強調一點：香菇菌棒培養(yǎng)盡量不要用以前傳統(tǒng)的碼垛方式，容易出現菌棒積溫過高，嚴重的會出現“燒菌”的情況，現在大型基地或者工廠化香菇工廠都開始使用培養(yǎng)架了，香菇發(fā)菌和后熟是香菇高產的前提。
香菇是典型的變溫結實類食用菌，在生理特性上，當香菇菌絲達到生理成熟后，在恒溫條件下不能，或者說很難形成原基，當生理成熟的香菇菌絲受到10℃左右的溫差刺激之后，原基就會很快形成。反過來說，香菇菌棒在發(fā)菌的時候，要避免溫差刺激，否則容易出現提早現蕾的情況，在菌齡不夠的情況下，提前進入轉色出菇管理，對產量的影響很大，剛才那張照片的朋友就是因為發(fā)菌棚溫差過大造成的。
香菇出菇階段最適的溫度是10-20℃，以13℃左右最好。溫度偏高，香菇子實體發(fā)育過快，香菇容易開傘，菇肉薄，菇質差，貨架期較短；反過來，在較低溫的情況下，香菇菌蓋肥厚，顏色較深，生長較慢，口感好，容易形成花菇。
通常根據香菇出菇階段對溫度的要求將香菇分為三個不同的溫型：
1、高溫型：香菇原基分化溫度在15-25℃之間，香菇生長發(fā)育溫度在20-25℃之間。
2、中溫型：香菇原基分化溫度在8-20℃之間，香菇生長發(fā)育溫度在15-20℃之間。
3、低溫型：香菇原基分化溫度在5-15℃之間，香菇生長發(fā)育溫度在10-15℃之間。
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