在瓶栽食用菌工廠化設(shè)備中，生產(chǎn)設(shè)備要么是韓國(guó)的，要么是日本的，只有一樣都是國(guó)產(chǎn)的，那就是高壓滅菌鍋，可以說(shuō)我國(guó)食用菌高壓滅菌鍋制造水平在世界范圍處于領(lǐng)先地位。幾乎每一家食用菌工廠化企業(yè)都有高壓滅菌鍋（包括袋栽工廠化），我國(guó)食用菌高壓滅菌鍋的生產(chǎn)廠家主要是連云港的幾家，高壓滅菌鍋操作流程基本相同。每個(gè)食用菌工廠在實(shí)際操作中，多會(huì)對(duì)操作流程和滅菌時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，比如計(jì)時(shí)時(shí)間，有的是90分鐘，有的是120分鐘，但是大體流程基本相同。
高壓滅菌流程：
1、排冷階段
抽真空排冷兩到三次，這種抽真空的做法是采用的醫(yī)用高壓滅菌鍋的脈動(dòng)真空滅菌技術(shù)而來(lái)的。首先用真空泵抽凈滅菌鍋內(nèi)的冷空氣，然后通入蒸汽，再次抽真空，如此重復(fù)操作兩到三次，一共30分鐘左右。
2、第一計(jì)時(shí)階段
排凈冷空氣后進(jìn)入升溫階段，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到105℃時(shí)，維持20分鐘。
3、第二計(jì)時(shí)階段
第一階段結(jié)束后繼續(xù)升溫，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)115℃時(shí)，維持20分鐘。
4、第三計(jì)時(shí)階段
第二階段結(jié)束后繼續(xù)升溫，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度到達(dá)121℃時(shí)，維持90-120分鐘。
5、降壓階段
第三階段結(jié)束后，滅菌鍋所有閥門處于關(guān)閉狀態(tài)，滅菌鍋壓力和溫度開(kāi)始下降，20分鐘后，開(kāi)始排氣，準(zhǔn)備出鍋。
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